发酵的蜂蜜还能吃吗力量

发酵的蜂蜜还能吃吗

文章导读 蜂蜜的功效很多，不仅可以润肠通便，还可以消除人体的疲劳，所以很多人在工作劳累的时候都会吃蜂蜜但是，蜂蜜并不能长时间放置在空气当中，否则就很容易出现蜂蜜发酵的现象。蜂蜜发酵指的是蜂蜜当中的水分过多，从而导致了糖分的分解。那么，发酵的蜂蜜还能吃吗?

一、什么是蜂蜜的发酵

蜂蜜发酵是常见的蜂蜜质量问题这一。由于蜂蜜能吸收空气中的水分，因而浓度逐渐变稀;而未成熟的蜂蜜，含水量也比较高。通常蜜中含水量在21%以上，即有利于酵母菌的生长繁殖。若蜜中含水量超过33%，酵母菌的活动则更频繁。如果酵母菌在蜜中大量繁殖，就会将蜜中糖分分成酒精和二氧化碳，这就是蜂蜜的发酵。

二、发酵的蜂蜜还能吃吗

在每年6月10日至7月10日期间 蜂蜜发酵后，表面会产生越来越多的泡沫，并溢出容器，严重时有胀裂蜜桶的危险。发酵后的蜂蜜，酸度增加，品质变劣，营养成分和风味受到破坏，发酵越严重，破坏程度也越大。

如果只是刚刚开始发酵或者轻度发酵直接放在冰箱中冷冻保存，低温可以阻止酵母的继续发酵，蜂蜜食用时取出食用后再放回冰箱即可，这种方法不会破坏蜂蜜的活性成分，也阻止了蜂蜜的继续发酵。但也是只能在蜂蜜未被严重发酵的情况下，可以以此种方法继续食用。

三、蜂蜜发酵后怎么办

蜂蜜发酵后也可以放在耐热容器中 60℃

左右加热，杀死其中的酵母，以阻止其继续发酵。但这种方法的结果是---蜂蜜的活性成分在高温下被破坏，这也是为什么蜂蜜建议用温开水而不能用开水冲兑的原因。蜂蜜经过加热，其色、香、味及酶值等都会受到一定程度的影响，使品质下降。(如果发酵严重，比如酒味、酸味或是其他的怪味道很大，而且蜂蜜颜色变浅，形成泡沫很多的话建议不要食用。)