这是一款成功率较高可口的法棍蹭飞

2021-03-05 来源：黑龙江租房网

这是一款成功率较高可口的法棍，烤出来外皮脆脆的，内部有大孔很柔软，刚出炉可以听到它表皮爆裂的声音，就像在唱歌一样，很美妙。这款面包很适合新手来制作，配方来自日本超人气达人Vivian，蝶儿略有改动，添加了水麦芽（也称为麦芽糖、水怡、糖稀）使得法棍上色更漂亮，内部也更湿润柔软。

烤出的法棍有漂亮的裂口，首先是法棍成型后不能发酵到全发，发的大了烤制时面团的膨胀力自然会减弱，以7、8分发为好；其次成型的时候，卷制的法棍要卷紧；再者是面包的割口，以45或30度角入刀，几乎是垂直的割下一气呵成，两条割口之间上下交叠约2.厘米左右，左右间距大约.5厘米；割口深度约1厘米。

基础法棍【法棍成功窍门大放送】

主料：高筋面粉260克，盐5克，鲜酵母8克，水175克，水麦芽1茶匙

基础法棍的做法

着名的有：《亲情》(1980)、《中人》等等。李香琴转投电视之后1.把盐、水、鲜酵母、水麦芽放入盆中，搅拌至酵母完全融化。

2.放入已经过筛的高筋面粉。

3.先拌匀，再揉搓成均匀的面团，不用揉出膜。

4.加盖醒发30分钟，4个手指由面团中心压下。

5.把上部的面团抻长压向中心，接着把下部、左侧、右侧的面团都拉长压向中心。

6.面团翻面，面团四周收向底部使面团表面绷紧。

7.重复步骤两次，直到面团发酵到原体积.5倍大。

8.醒发好的面团分割成2等份。

9.取一份面团，拍成10*10厘米的方片，注意保留面团中的气体，把非常大的气泡拍出。

10.上部面片提起向下折1/3。

11.下面的1/3面片提起向上折起，醒10分钟。

12.用手拍成8*30厘米的面片。