一饺子皮蹭飞

对这群山西来的小伙子来说一、饺子皮：和面时，每500克加1个鸡蛋，不但可增加营养，而且下锅后不混汤。和面时，加一点盐，可以增加面团筋力，防止下锅后破皮。

二、饺子馅：调馅时，先把蔬菜切碎，用油拌好，再放其他料。可以防止饺子馅出汤。拌肉馅时，加点用花椒和八角泡的水，不仅可以去腥味，而且肉馅鲜嫩。包饺子前，可以先把饺子馅防进冰箱里速冻一会儿，这样包时就不会出汤了。包肉馅饺子时，可放一点泡过的茶叶，能清口，去腥，除膻气。

三、煮饺子：水开后，加点盐，待其融化后再下水饺，可防止粘锅和连皮( 一起过)。

四、装盘：饺子煮熟后，放在事先凉好的温开水中过一下，再装盘就不会粘在一起了。