河南餐饮企业争推驱寒暖胃佳肴分析

河南餐饮企业争推驱寒暖胃佳肴

【迈点】 这几天，河南的天气实属罕见，仿佛一下子跃过秋天，直奔冬季而来，气温最低时甚至骤降至0℃，让不少人措手不及。而对于郑...

【迈点】 这几天，河南的天气实属罕见，仿佛一下子跃过秋天，直奔冬季而来，气温最低时甚至骤降至0℃，让不少人措手不及。而对于郑州市有经验的饭店来说，似乎早有准备，纷纷以应季菜品、特色服务等帮助顾客驱寒送暖。业内人士表示，与时俱进、把握新品、提升服务，也是饭店提升竞争力的具体体现。

●饭店争推驱寒暖胃菜

气温骤降，市民毫无防备，而郑州市一些善于琢磨顾客心理、投顾客所好的饭店却早有准备：一道道驱寒暖胃的菜肴端上餐桌，热气腾腾，暖意融融，当然能让顾客喜爱备至，大快朵颐。“秋冬季节，天气干燥，所以我们有针对性地推出了一些适季的饮品和食品。”仲记企业集团仲记酒楼董事长仲胡周介绍说，在饮品上他们新推出了有去火功效的大麦茶，另外又增加了一系列有滋补功效的锅仔炖品。同时，他们已经在赶制一批暖水袋，天冷的时候发给每一位顾客，争取让顾客在这里暖暖和和、舒舒服服地就餐。“根据天气预报，早几天我们已经推出了热锅系列和砂锅系列的新菜肴，很受顾客欢迎。”成师傅大长垣美食酒店董事长成国富介绍说。

大观园酒店董事长邱长江介绍说，他们经营的是传统的贾府菜，在气温没有下降之前，就率先推出了贾府一锅补、干锅焖甲鱼、砂窝萝卜炖腊猪腿、黑粉皮炖羊肉等一系列适合秋冬季节食用的菜肴，吃起来热乎乎的，口味醇厚，暖胃祛寒，滋补养生。

郑州市民王先生表示，他常去就餐的一家饭店，最近几天就新增了几道辣味十足的菜品，吃了让人直冒汗，饭后浑身暖烘烘的，非常过瘾。

●把握新品，保持特色

实践证明，无论餐厅装潢得多么高贵华丽、温馨典雅，都不是饭店取胜的关键所在，菜肴的优劣才是饭店能否赢得顾客的根本。而这些善于捕捉顾客心理的饭店，似乎深谙此道。

比如仲记酒楼就把古代儒家文化与现代餐饮管理有机结合为一体，开发出

了独具特色的仲记儒家菜系列，

不放重油，不放食品添加剂，根据

菜品特点适量放入味精，成品色泽鲜亮，香气馥郁，味道醇美，营养合理，独具特色。

成师傅大长垣美食酒店特别重视菜品创新，并鼓励大家积极创新，保证每周都会推出至少三道新菜品，并对相关人员给予创新奖励。以此达到提升企业竞争力的目的。

邱长江表示，他们从菜肴出品到前厅服务等各个环节，都是从专业的视角，力求做到尽善尽美。以菜肴出品为例，每道菜都有专人从色泽、香气、口味、造型、盛器、营养等六个方面严格把关，细腻讲究，不折不扣。

●强化管理，重视培训

管理工作是企业正常运营的后勤保障。对于小打小闹的地摊夜市、家庭餐馆，可能不需要过于重视管理工作，但对于发展成具有一定规模的大中型饭店，管理工作则显得尤为重要了。在采访中发现，凡是呈现良性发展的饭店，都还总结了一套一套的管理理论呢。

比如仲记酒楼，目前正在为迎接元旦、春节做准备，练内功。“现在每天上午8点半至9点40分，我们都要组织全体员工参加70分钟的军训和儒家文化的培训，力争通过这些训练，强化内部管理，进一步提高员工的整体素质和服务意识，为顾客提供更优质专业的服务”。

还有前面提到的成师傅大长垣美食酒店，他们倡导的是人性化管理理念，在要求所有人员做好本职工作的同时，还定期开展劳逸结合的培训工作。如对管理层，一个月会举行两次不同主题的集中培训，传达先进的管理经验，并引导他们善待自己，善待员工。对于全体员工，则在每个月的20日定期给当月过生日的员工举办集体生日派对，活跃业余文化生活；每个月底，他们都会评选出酒店之星、最佳团队等，并给予奖励。

大观园酒店的高管每周必须进行一次业务技能、管理理念等方面的培训，基层员工则每天利用业余时间集中学习服务技能和待人接物、为人处世的道理。

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