海鲜永远是春晚美食的主角哈

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切实做到应免尽免。加强免疫效果监测 “做为海边人家的餐桌，海鲜永远是春晚美食的主角，特别是鱼类，更是餐桌上的重头戏。胶东地区海边人吃鱼无非是二种情况，新鲜的鱼进行清蒸或酱焖、红烧；不太新鲜的鱼就用海水或海盐腌制后再晒成咸鱼干，这二种是最大众的烹饪处理方法。

腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼，以宰杀后的鱼为原料，加入盐和香辛料等调味品，腌制后经自然或人工干制而成，腊鱼在我国南方的饮食文化中有着重要地位，大都是用鲫鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼制作腊鱼，做为北方的胶东地区对腌制腊鱼的氛围和文化个人感觉远不如南方。

这次我先取北方沿海的二种深海鱼---深海黑鱼和海鲈鱼用南方腌制腊鱼的方法将海水鱼进行腌制，效果很是出色，既保留了海水鱼的鲜味，同时鱼肉里也吸收了各种辛料的香味，烹制出来的腊鱼味道又鲜又香又脆又韧，非常适合春节的餐桌一道海味创新菜。”

食材明细

主料 深海黑鱼 1条 海鲈鱼 1条

辅料 葱 适量 姜 适量 蒜 适量 红椒 适量

配料 辣椒面 适量 大料粉 适量 花椒粉 适量 盐 适量 高度白酒 适量 豆豉辣酱 适量

咸鲜口味蒸工艺数天耗时神级难度

豆豉蒸腊鱼的做法步骤

1

深海黑鱼1条、海鲈鱼1条

2

辣椒面、花椒粉、大料粉、盐、高度白酒，将辣椒面、花椒粉、大料粉、盐按1：1：1：2的比例混合好

3

将鱼从鱼腹处整个剖开、先用高度白酒撒在鱼身体上腌制10分钟，这样可以更好的去除鱼的腥气

4

10分钟腌制好后，再将混合料均匀的涂抹在鱼的全身、用保鲜膜包好后，放入冰箱冷藏腌制48小时

5

48小时后将鱼放在干燥通风处挂好，风干后即可放入冰箱冷藏

6

将腊鱼放入冷水中浸泡10小时，将鱼肉泡软即可

7

将泡好的腊鱼剁成大块

8

锅中加油将葱、姜、蒜、红椒放入锅中煽炒、炒出香味后倒入2勺豆豉辣酱炒制

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将豆豉辣酱炒出红油和香味时，放腊鱼块放入锅中小火炒制

10

炒制分钟后将炒制好的腊鱼块盛到碗中，并包上保鲜膜放入蒸锅中、蒸锅水开后将鱼放入锅中蒸制20分钟即可

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