儿童酱油更安全鼓励

> 儿童酱油更安全？纯粹打酱油未必有营养 09:57:40

酱油是一种调味品，在日常生活中扮演着非常重要的角色，既然酱油在我们的生活中必不可少， 儿童酱油 也由此应运而生，儿童酱油就肯定对儿童的成长更有利、更健康、更安全吗？

原标题：打通科技和经济社会发展之间的通道酱油中有一定的蛋白质、多肽或者氨基酸，但含量只有百分之几。考虑到酱油是调味料，每天的食用量一般也就几克到十几克，这样算下来，其中的蛋白质和氨基酸对营养的贡献完全可以忽略。

至于 有机酸 碳水化合物 ，更是摆弄名词的忽悠，随便吃几口蔬菜水果米饭馒头， 有机酸 和 碳水化合物 就比酱油多得太多了。

所以，儿童酱油更多是一种忽悠的营销噱头。 美国普度大学博士、食品安全专家云无心说，不管儿童酱油怎么 精心研制 ， 补充营养 很难实现。而且目前也并没有专门针对儿童酱油出台的标准。这种酱油纯粹是 打酱油 的，未必真的有营养作用。

如今，儿童饮食备受家长的关注，不少家长给孩子挑选商品时更注重 儿童专用 。诸多商家也是瞅准了儿童产品的市场商机，推出了一系列儿童商品，包括儿童蜂蜜、儿童速冻食品以及儿童酱油等。目前，市场上的儿童酱油多打着低盐、拌饭、清蒸食物的旗号，宣称调味的同时还可以补充营养，身价也是普通酱油的好几倍。

美国普度大学博士、食品安全专家云无心表示，酱油是食盐或者钠的重要来源。一般酱油中的钠含量在6%左右 如果每天吃一勺酱油约15克，摄入的钠就相当于成人每天控制摄入量的40%了。而针对儿童的调味品更应低盐，但市面上一些儿童酱油钠的含量并不低，这使得低盐更多是一种概念营销。此外，酱油中含有的蛋白质和氨基酸对营养的贡献完全可以忽略。不管儿童酱油怎么 精心研制 ， 补充营养 很难实现。

酱油有多少 营养 ？

酱油是一种调味品。传统的 酿制酱油 以大豆和小麦为原料，经过发酵得到。经过在发酵过程中，大豆蛋白被水解，会释放出许多谷氨酸。被释放的出来的谷氨酸以谷氨酸钠的形式存在，这是味精的有效成分，酱油的鲜味也主要来自于它。作为调味品，酱油中还需要大量的盐。除了盐本身的调味作用，它的存在也增加了谷氨酸钠的鲜味。

现代技术还可以不经过发酵，直接用水解蛋白来 配制酱油 。酱油的核心是发酵水解大豆得到蛋白水解物，而配制酱油直接使用 水解大豆蛋白 。发酵把小麦淀粉水解成小分子，比如麦芽糊精，而配制酱油则可以直接使用水解玉米淀粉得到的糖浆。再加上盐以及焦糖色素，就可以 勾兑 出味道差不多的酱油了。如果再加入味精鸡精或者酵母提取物之类的成分来增加鲜味，就更可以模拟 传统酱油 的风味了。

酱油中有一定的蛋白质、多肽或者氨基酸，但含量只有百分之几。考虑到酱油是调味料，每天的食用量一般也就几克到十几克，这样算下来，其中的蛋白质和氨基酸对营养的贡献完全可以忽略。至于 有机酸 碳水化合物 ，更是摆弄名词的忽悠，随便吃几口蔬菜水果米饭馒头， 有机酸 和 碳水化合物 就比酱油多得太多了。所以，不管儿童酱油怎么 精心研制 ，所谓的 补充营养 都是胡扯。

儿童酱油真的 低盐淡口 吗？

酱油的营养不值得期待，它唯一价值就是调味。如果非要考虑它对健康的影响，其中的盐就是最值得关注的因素 高盐不利于健康，它被认为是高血压直接的风险因素。医学推荐每天的钠摄入量不超过2.4克，对应的食盐摄入量是6克，而中国人平均每天的食盐摄入量能达到10克。

高的盐含量也有一定的防腐作用，所以传统的酱油往往含有更多的盐。在现代社会，酱油需要分装、运输和保存，需要相当的保质期。酱油中的盐含量不可能太高，所以单靠它来防腐效果也有限。现代商业化的酱油中会加入一些防腐剂，比如山梨酸钾或者苯甲酸钠。许多消费者听到防腐剂就很不安，其实它们都是很安全的防腐剂 添加量本来就不高，酱油的食用量又很小，完全不值得担心。因为高盐是一个很大的健康隐患，有的厂家又开发了 低盐酱油 ，把盐的用量降低了一半左右，不过防腐压力更大，就更离不开防腐剂了。

酱油是食盐或者钠的重要来源。一般酱油中的钠含量在6%左右 这意味着，如果每天吃一勺酱油（约15克），摄入的钠就相当于成人每天控制摄入量的40%了。

虽然目前市场上的儿童酱油号称 低盐淡口 ，但是据媒体的调查报道，儿童酱油中的钠含量并不比一般酱油低。即使是 低钠酱油 ，钠含量是普通酱油的一半，依然还是很可观。至于 淡口 ，且不讨论是真是假，如果味道淡了，要达到同样的调味效果就需要加得更多，最后摄入的盐量依然相当不少。

最重要的是，儿童饮食完全不需要额外再用酱油来调味。正常饮食中含有的钠，已经足够满足儿童的生理需求，任何外加的盐都是多余的。人的口味有适应性，通过调味来 增加儿童食欲 ，就会让他们对调味的依赖性越来越强，口味越来越 重 。小时候越 重口 ，长大之后就越难以控制盐的需求量，高血压风险也就越高。

■小贴士如何让宝宝不 重口 ？

1、从替宝宝添加副食品开始，米粉、麦粉到蔬菜泥、水果泥等，都是不需要添加调味料的，即

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