煎扒皮鱼的做法大全浓香鲜嫩佳肴曾获名人大

2020-06-19 来源：黑龙江租房网

煎扒皮鱼的做法大全浓香鲜嫩佳肴曾获名人大赞

煎扒鱼是一道开封市的汉族传统名肴，属于豫菜系。此菜色泽枣红，浓香鲜嫩，清末民初便享誉中原，素有"奇味"之称。民国初年，康有为游学古都开封始尝此菜，即有"味烹侯靖"之赞。康君知味，意犹不尽，又书扇面"海内存知己此后他们一直保持两位数的优势。，小弟康有为"，赠又一村灶头黄润生，遂成文人名厨相交之佳话。

做法一：

传统煎扒鱼

原料：扒皮鱼三条，蒜、姜丝、料酒、小葱、胡椒粉、孜然、油、盐、适量。

做法：

1、将扒皮鱼洗净去头在鱼身划几个斜口待用。

2、拿一碗，放适量盐、胡椒粉、料酒[一点点就可以了]、蒜、姜丝，用筷子将其搅拌均匀，放入扒皮鱼腌30分钟。

3、拿一烤盘，上面放上锡纸，把腌好的鱼放在上面，在鱼的两边均匀撒上胡椒粉、孜然、油。进入烤箱烤至35分钟（期间翻一次边），取出撒上小葱花即可，香喷喷的烤扒皮鱼就做好了。

特色扒皮鱼做法二：

先洗净用盐姜淹10分钟

支锅倒油，油如同平时炒菜量；将淹好的扒皮鱼煎黄后取出。

然后在油中放糖在油锅里（3--4勺），慢慢的搅拌至糖融化后起沫（此时候的糖主要是起上色作用的）；

再放葱姜蒜炒黄，然后放酱油料酒，少量的盐、水（开水）后，把煎炸好的扒皮鱼放入，再放些豆豉一块烧，大火滚开后小火慢烧。

等快熟的时候加盐，

然后收汤（就是用大火几分钟剩余少量的汤）

出锅时放味精就行啦本地排放和外部输送的污染物容易在山前堆积！

做法三：

柠香茄汁扒皮鱼

材料：

扒皮鱼三条，蒜、姜丝、料酒、胡椒粉、盐、柠檬、番茄沙司。

制作：

1.将扒皮鱼洗净在鱼身划十字口。

标签：煎扒皮鱼的做法