半夜点面包出炉源泉
2021-03-08 来源：黑龙江租房网
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“刚烤好的奶酥表皮香甜酥脆，半夜12点面包出炉，我还忍不住揪了点奶酥表皮吃，酥脆香甜，奶香味十足，味道很棒！但是在室温下久放后会融化。我这个是放了一夜后拍的。原方是先刷一层全蛋液，再挤奶酥糊，但是我挤完奶酥糊才懊悔的想起来忘了刷蛋液了，所以表皮不亮，否则我的面包一定会更美貌的。还有，挤奶酥糊可以随意挤，可是我也太没创意了，挤的井字形的难看死了。”
食材明细
主料 高筋面粉 200g 低筋面粉 20g 无盐黄油 20g 细砂糖 30g 盐 1克 酵母粉 4g 全蛋 15g 水 120g
门头沟区分配的经适房位于龙泉镇的华远西山雅园经济适用房10号楼辅料 无盐黄油 40g 糖粉 25g 低筋面粉 15g
甜味口味烤工艺数小时耗时高级难度
奶酥面包的做法步骤
1
后油法揉至能拉出薄膜。
2
盖保鲜膜发酵至.5倍大。
3
将面团排气，分成6份，滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟。
4
整成橄榄形，二次发酵至两倍大。
5
黄油软化后加入糖粉。
6
搅拌均匀，稍微打发。
7
筛入低粉。
8
继续打至奶油糊状。
9
奶酥糊装裱花袋中挤在面包上。
10
烤箱预热180度，中层烤18分钟左右。
小窍门
◎根据面粉的吸水性不同，配方中的含水量建议留10克酌情添加。
◎刚烤好的奶酥表皮香甜酥脆，但是在室温下久放后会融化。我这个是放了一夜后拍的。
◎原方中先刷一层全蛋液，再挤奶酥糊，我忘了刷蛋液了，所以表皮不亮。
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