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十一寻面之旅扬州饺面虾子酱油起鲜升级版阳

2020-06-10 来源:黑龙江租房网

十一寻面之旅扬州饺面:虾子酱油起鲜 升级版阳春面 蒋家桥味最重

尽管我们之前多次到扬州做美食探访,也听当地朋友介绍过饺面,但一直没去品尝,这次也是第一次吃。之前或许由于扬州好吃的太多,而饺面相比这座城市其他美食显得过于平常,扬州城的主人们不太想把自己的“家常便饭”当作扬州美食名片,推荐给我们这些寻味的客人!而实际上,越是得到当地人认同的“平民美味”越能体现这座城市的美食地气,本次十一寻面之旅第三碗面可以尝试吸一下扬州人的地气了。

和绝大部分外地人一样,我第一次听到饺面这个名字,也以为它是把饺子和面条放在一起的面食组合。实际上并非如此,主要食材形式上是类似广州云吞面那种馄饨+面条组合,很早以前扬州把馄饨称饺子,所以才有了饺面这个叫法。

我个人更倾向于蒋家桥的饺面,味道浓一点更刺激人的食欲,无论是汤喝在嘴里还是面条(馄饨)吃在嘴里都会感到特别香。尤其是在天气有点冷的冬天,到这家店吃上这么一碗热气腾腾、浓香四溢的饺面,不仅驱寒而且解馋耐饿。春的饺面相对清淡一点,强调食材本身原味,更适合作为辅助的面点浅尝辄止,吃一个味道。前者更满足老百姓的日常饮食需求,后者更倾向针对外地游客的地方代表小吃。

在很多人看来,虾饺面就是升了级的阳春面,比后者多了几个皮薄馅满的馄饨。两者的底汤都差不多,河鲜吊出来的高汤冲虾子酱油,再辅以适量白胡椒粉,喝一口,怎一个鲜字了得!这种级别的底汤,你放其他任何煮熟的食材进去,估计味道都不会差。

本文相关词条概念解析:

阳春面

阳春面是苏式汤面的一种,又称光面、清汤面或清汤光面,汤清味鲜,清淡爽口。是江南地区著名的汉族面食小吃,作为淮安的一大特色。民间习惯称阴历十月为小阳春,上海市井隐语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文,故称阳春面。开洋葱油拌面又称海米葱油拌面。以熬香的葱油和烧透的海米(上海人称开洋),与煮熟的面条一起拌食。面条韧糯滑爽,海米软而鲜美,葱油香郁四溢.1945年后,城隍庙有个姓陈的摊贩运用苏北家乡日常的方法熬制葱油,用来拌面。葱香浓郁与众不同,很受欢迎,流传至今。在台湾,传统的阳春面会加些许葱花和猪肉。但最近,猪肉价格飙涨,现今的阳春面多以小白菜或豆芽菜来代替猪肉,或改用肉臊。有些人喜欢吃阳春面加卤蛋,不过需另加新台币5元或以上。苏式汤面最考究的是面汤,汤要清而不油,味要鲜而食后口不干。制作面汤称为“吊汤”,相当于饭店里的烧高汤。

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