厨师长分享椒盐里脊的做法详细到面粉淀粉的生存

2020-05-09 来源：黑龙江租房网

厨师长分享椒盐里脊的做法，详细到面粉、淀粉的用量比例

椒盐里脊

1.首先我们准备一下食材，里脊肉250克片成厚片，斜刀切成粗点的肉条放在盆中

小米椒用刀划开，切成辣椒花泡在清水中，大葱白斜刀切成葱段，生姜切成姜片。

生菜一颗，一片一片分开泡在清水中，加入食盐2克，加入食盐能够更好的去除生菜的农药残留。

2.现在我们把里脊肉条腌制一下，加入食盐2克、鸡粉2克、料酒5克、蚝油3克、倒入大葱白和姜片，用手抓匀腌制十分钟，给里脊肉条去腥入味。

3.下面，我们调脆皮糊，准备一个小盆，倒入玉米淀粉100克，面粉50克，淀粉和面粉的比例是，这样炸出来口感会更酥脆，还不容易回潮，加入食盐2克，倒入白醋2克，打入一个鸡蛋，倒入适量的清水，用勺子快速的搅动。搅拌成糊以后倒入5克植物油，再次搅拌均匀。

4.食材准备好了，我们把里脊肉条炸一下，锅内烧油，油温5成热，油面微微冒烟，先把里脊肉条，在淀粉糊里裹一下糊，裹好糊以后，一条一条的放入锅内，开中火炸3分钟左右，炸至里脊肉条微黄色捞出控油。

5.把油温升至7成热，我们把里脊肉条再倒入锅中复炸1分钟左右，炸至里脊肉条金黄酥脆，再捞出控油备用，下面我们推近镜头看一下，里脊肉条的颜色非常诱人。

6.现在我们把洗净的生菜摆放在盘底，把炸好的里脊肉条摆放在生菜上面，撒上椒盐，再把切好的红辣椒花，摆放在两边即可食用了。

好了这道简单美味的椒盐里脊就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。

本文相关词条概念解析：

椒盐

椒盐为中国各个地区常见调味料。可以用小中火将花椒粒与盐炒约一两分钟至花椒香气溢出，盛起待凉即可。花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用于油炸食物沾食之用。椒盐是四川菜喜用味道之一，香麻而咸，多用于热菜。