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夜读 | 逢春忆荠菜

逢春忆荠菜

三月，寒意尚未消尽，溪头田间却早已绿意葱翠，寂寞了一冬的野花也适时地活泛过来。田埂上一棵棵荠菜开着小朵的白花，随风摇曳。“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”荠菜花开了，春天也就来了。

在闽西老家，荠菜是春天里一种最负盛名、备受青睐的时令野菜，它是大自然的馈赠，承载着乡人难以割舍的亲情。它色泽油绿、清香怡人。味道鲜美，营养丰富、做法多样。陆游曾说“春来荠美忽忘归”郑板桥边吃边赞“三春荠菜饶有味”苏轼更是美其名曰“天然之珍”称其“虽不甘于五味，而有味外之美”在被贬外放时期，苏轼喜用荠菜、萝卜和粳米，不加调料做羹食用，还发明了荠菜与米煮粥，自称“东坡羹”他的咏荠名句“时绕麦田求野荠”生动形象地描绘了一幅村妇携稚子挖荠菜的画卷。

在那些青黄不接的时日，荠菜还是穷苦人的“救命粮”它随处可见，遍地可寻，足以果腹活命。现在随着生活水平不断提高，荠菜早已卸掉了昔日的“重任”成为各类美食的素材之一。

而我最惦记的就是荠菜饺子。儿时，母亲包的荠菜饺子是我最爱吃的，百吃不厌。每逢春分前后，母亲就会带我去挖荠菜。母亲拿着铲子走在前面，我挎着篮子走在后面，脚踏着松软的泥土，不一会儿，满篮嫩绿。回到家，母亲先把荠菜择好洗净，放到热水锅里焯一下，再捞出沥干剁碎，加入煎好的碎鸡蛋以及猪油、葱花、香油、盐，搅拌均匀后，就可以动手包饺子了。

母亲在包饺子时，常说：“包饺子就像做人，肚子里要有货，但是要藏而不露，这样才能走得远。”幼时的我，似懂非懂地听母亲讲着这些“深奥”的道理，眼里却是馋着那一个个玲珑剔透的饺子。煮熟出锅后，夹起饺子一口咬下去，只觉汁液鲜嫩，猪油的醇香、荠菜的清香、鸡蛋的鲜香融成一股馥郁的嫩香，在唇齿间滑动。

从两千年前的《诗经》中咏唱的“谁谓荼苦，其甘如荠”到当代著名作家张洁的那篇散文《挖荠菜》舌尖上的春天，曾在多少个饥荒年代慰藉了祖辈们的胃口。如今，这些看上去不起眼的野菜，又重新回到了我们的餐桌，唤醒着我们最纯朴的记忆。

“城南小陌又逢春，只见梅花不见人。”又在一个春日吃上了荠菜饺子，只是没了当年饺子的味道，少了当年包饺子的人。

本文相关词条概念解析：

荠菜

荠菜（学名：Capsellabursa-pastoris），十字花科，荠菜属植物，一、二年生草本植物。又名护生草、稻根子草、地菜、小鸡草、地米菜、菱闸菜、花紫菜等，地方上叫香荠，北方也叫白花菜、黑心菜，瑶家叫“禾杆菜″，河南、湖北等地区叫地菜，是一种人们喜爱的可食用野菜。起源于东欧和小亚细亚，目前在世界各地都很常见。其拉丁种名来自拉丁语，意思是小盒子、“牧人的钱包”，是形容它的角果形状像牧人的钱包,英语名称就是“牧人的钱包”。荠菜的营养价值很高，食用方法多种多样，具有很高的药用价值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。人工栽培以板叶荠菜和散叶荠菜为主，冬末春初均可。传统习俗则是在特定的日子吃鲜美的荠菜煮的鸡蛋。味道鲜美，用来包饺子也是一个很好的选择！在山东鲁南地区（以滕州使用最为广泛）有一种叫做菜煎饼小吃，经常使用荠菜作为一种材料与其他混合加上鸡蛋，口味鲜美，具有良好的口感。

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