家常鳝片属于四川家常菜源泉

家常鳝片属于四川家常菜，鳝鱼以肉质鲜美细嫩而著称，用大蒜烧制，其味尤佳。在川渝两地，这道菜很受欢迎，很多餐馆里这道菜也算特色菜品。但是要提醒大家，鳝鱼虽味美，体内的寄生虫也很多。烹制鳝鱼的时候一定要煮熟，这样才能有效杀死寄生虫。

用料

主料：鳝鱼500克

调料：食盐15克 酱油15毫升 醋10毫升 味精0.5克 姜5克 水淀粉15克 泡红椒40克 大蒜150克 植物油100毫升 小葱15克 高汤400毫升 白糖15克

家常鳝片的做法

1.将鳝鱼片加精盐10克反复搓揉后用清水洗净，再搌干水分。这样可以除去鳝鱼身上的血粘液

2.将炒锅置于中火上，下蔬菜油烧至三成油熟，放入大蒜炸至大蒜皮皱，再加入鳝片炒至断生，而后放入泡红辣椒末、姜米、精盐5克炒香至油成红色

大半夜起来挂条幅3.再加入鲜汤、酱油烧至蒜变软，最后放白糖、味精，用水豆粉勾芡，加入葱花、醋搅匀，起锅装盘即成