牛舌饼的做法大全力量

牛舌饼的做法大全

文章导读 在日常生活中牛舌饼是一种比较常见的面食，同时也是属于一道传统的美食，是用小麦面粉加上调味料所制作而成，牛舌饼的口感劲道，而且营养价值丰富，食用起来也非常快捷，深受大众的喜爱，而自己在家也可以轻松制作牛舌饼，可以将和好的面团揪成牛舌形状进行烤制即可。

牛舌饼的做法大全

鹿港牛舌饼

材料

油皮：120公克，中筋面粉475公克，沸水240公克，油酥：120公克，中筋面粉280公克，馅料：10公克，碎葡萄干55公克，奶油35公克，熟面粉45公克，糖粉145公克，麦芽糖45公克

做法

馅料作法：

1、将馅料中的熟面粉筑粉墙，中间放入糖粉、麦芽糖糖，用手抓拉成粉丝。

2、再将奶油与水、切碎葡萄干加入作法1中拌匀成糰，分割为33份备用。

作法：1.将油皮材料中的中筋面粉过筛入不锈钢盆中，再将沸水(95℃以上)沖入拌匀，待煳化再加入沙拉油揉匀成面糰，醒约30分钟后再分割为每个25公克，共33个备用。

2、将油酥材料一起拌匀成糰，即为油酥，再分割为每个12公克，共33个备用。

3、油皮压扁包入油酥，稍压扁后桿长再捲起，再次压平桿长捲起，桿捲二次后即可盖上塑胶袋静置醒15分钟。

4、取一份醒好的油酥皮滚圆后压扁，包入一份内馅，收口朝上，整型成圆球状。

5、将作法4桿开成椭圆形，宽约7.5公分，长17公分。

6、平底锅抹油，接缝朝下，煎8~10分钟至两面呈金黄色即可。

宜兰牛舌饼

材料

油皮：10公克，中筋面粉300公克，水140公克，奶油90公克，细砂糖30公克，馅料：5公克，奶油30公克，熟面粉35公克，糖粉120公克，麦芽糖30公克

做法

馅料作法：

1、将馅料中的熟面粉筑粉墙，中间放入糖粉、麦芽糖(可以加点蜂蜜提昇风味)，用手抓拉成粉丝。

2、再将融化的奶油与水加入作法1中拌匀成糰，分割为30等份备用。

作法：1.将所有油皮材料一起拌匀，再揉成光滑不黏手的面糰，盖上塑胶袋静置约30分钟，再分成30等份备用(皮与馅的软硬度必须一致，软硬度大约和耳垂一样)。

2、取1份油皮包入1份馅料，轻桿成长16公分、宽5公分、厚0.4公分的椭圆形。

3、将所有材料依作法2做好，排列于平烤盘上(接缝处朝下)，表面用刮刀划一长痕(只刮表皮，不可划到馅)，两头各留2公分不划刀痕，全部划好后放入烤箱，以上火200℃、下火160℃，烤约20分钟。

老北京椒盐牛舌饼

材料

1、水油皮：中筋面粉200克，白糖35克，猪油40克(或植物油40克)，清水120克。所有食材混合揉成光滑面团，保湿饧20分钟以上。

2、油酥：低筋面粉150克，猪油75克(或植物油75克)。油、面混合揉成油酥面团，饧20分钟。

3、馅儿芯：中筋面粉150克(炒熟)，黑、白芝麻仁各50克(共100克，炒熟)白糖100克，精盐10克，花椒面10克，鸡蛋清3个。全部食材用手和成团儿。

做法

配方中的面粉，上蒸锅蒸20分钟(上汽后开始计时)，将面粉蒸熟。不喜欢蒸的话，可以用炒锅小火炒熟，效果是一样的。

蒸熟的面粉，从碗中倒到案板上，用擀面杖擀一下(蒸过的面会有一点结块现象)

对4K分辨率来说 擀碎以后，加入馅料配料中的其他原料

揉和成团，放一边备用。

准备牛舌饼酥皮中的水皮部分：

水皮中所以配料混合。

揉和成团即可，盖一层保鲜膜封好。放一边，不需要特别醒面。

开始准备酥皮中的油酥部分：

油酥面团中的配料混合

揉和成团，是很滋润的感觉。

取出水皮面团

将水皮面团，先用手掌压平。

用擀面杖擀成长方型片状

将油酥摊在水皮方片上，用手将油酥团轻轻抹开抹平，水皮左右两边各留出2公分不

抹油酥，上下两边各留出4公分不抹油酥(上下两边要多留一些空间)。

先将左右两边的面皮向中间叠

再将上下两边的面皮尽量往中间叠

水皮的弹性很好，叠起来，将接缝处捏紧

翻身，接缝的一面朝下

撒一些手粉，防沾，用擀面杖擀成四方形薄片。

用锋利的刀子，将步骤8的方型薄片从中间等分切开

从刀口处的一边开始卷起，卷成条，尽量卷紧，不要进空气。

两块面皮均卷成长条

用锋利的刀子，等切成16份面剂子。

用擀面杖将面剂子擀成片(不需要擀的太薄)。

一开始揉好的内馅部分，拿出来，切成16等份，然后把每一小份，都揉成一个一个小球。

将馅料包入擀好的酥皮面片中。

像包包子一样包好，将捏口收紧，收口朝下放置。

用擀面杖轻轻擀压成牛舌状。

烤制时间：烤盘抹油，将牛舌饼放在烤盘上，烤箱预热，中层，220度，25分钟(原方为200度15分钟，我的烤箱温度偏低，所以在温度和时间上都有所调整)。

表面有一定上色就可以出炉了。上色不事宜太深，市售的牛舌饼颜色都比较发白，烤的火稍大的话，酥皮和内陷的口感都会发硬。

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